Ingredience:
720 g vepřové panenky
1 lžíce olivového oleje
150 g mrazených švestek
15 g cukru
0,2 l červeného vína (čím kvalitnější, tím lepší omáčka)
1 brokolice
2 mrkve
1 paprika
1 cuketa
1 svazek ředkviček
30 g másla
10 g nesolených loupaných pistácií
sůl a pepř na dochucení
Postup
1. Rozpalte troubu na 140 stupňů. Připravte si jeden hrnec na omáčku a druhý s osolenou vodou.
2. Osolte panenku.
3. Rozpalte si pánev s olejem na maso.
4. Panenku vložte celou na rozpálenou pánev s olejem a opečte – asi 1,5 minuty z každé strany.
5. Přendejte maso do rozpálené trouby a nechte 10 minut v troubě na 140 stupňů.
6. Troubu vypněte a pootevřete dvířka trouby. Maso si krásně odpočine.
Švestková omáčka:
7. Mrazené švestky dejte do hrnce na omáčku a zasypte je cukrem. Nechte zkaramelizovat a zalijte vínem. Švestky ve vínu rozvařte (cca 5 minut) a pak rozmixujte, aby v omáčka byla bez žmolků. Proceďte přes cedník a vraťte do hrnce. Podle chuti osolte a přidejte připravené máslo.
Restovaná zelenina:
8. Připravte zeleninu. Ve vroucí osolené vodě na maximálně 10 vteřin spařte růžičky brokolice (pomůže vám cedník či nerezové síto) a mladou nakrájenou mrkev. Spolu s ostatní nakrájenou zeleninou pak mrkev a brokolici vložte do pánve, kde se opékala panenka. Restujte asi 4–5 minut. Následně osolte, opepřete, přidejte zbytek másla a za neustálého míchání sundejte ze sporáku.
Obalování panenky:
9. Oloupané pistácie jemně rozmixujte, obalte jimi panenku. Přelijte švestkovou omáčkou. Podávejte s restovanou zeleninou.
Doba přípravy
1 hodina
