Vývar B – může být mírně zakalený s vůní po použitých vepřových a telecích kostech. Postup je stejný jako u vývaru A, doba přípravy je však o trochu kratší a kosti není nutno předem spařovat. Vývar se používá pro přípravu bílých polévek a omáček.
Čirý až mléčný vývar s vůní a chutí po použitých surovinách používaný jako základ mnoha pokrmů.
Ingredience (5 l vývaru):
1 kg výsekových kostí (bílé/vepřové)
150 g mrkve
150 g cibule
100 g petržele
100 g celeru
50 g soli
1,5 g kuliček celého pepře
Postup:
Omyté a rozsekané kosti vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Potom osolíme, přidáme celý pepř a na čtvrtky nakrájenou cibuli. Omezíme příkon tepla a kosti vaříme 2-3 hodiny. Pak přidáme očištěnou, opláchnutou, na čtvrtky nakrájenou kořenovou zeleninu a zvolna ji uvaříme doměkka. Nakonec vývar procedíme hustým cedníkem a dále používáme dle příslušných receptur.
Čas přípravy:
Příprava trvá asi 3 hodiny.
