Několik kousků masa přelité červenohnědou, tukem lesklou omáčkou.
Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté, přiměřeně měkké. Na povrchu masa jsou na nudličky nakrájené, krátce podušené sterilované okurky.
Omáčka má chuť po použitých surovinách, je výrazně kořeněná a hustší.
Ingredience:
1 kg hovězí kližka, maso přední bez kosti nebo ořez
150 g tuku
300 g cibule
20 g paprika mletá
30 g sůl
1 g pepř mletý
2 g kmín
1,2 l vývar B (z bílých kostí)
100 g hladká mouka
150 g okurky sterilované bez nálevu
Postup:
Opláchnuté maso nakrájíme na kousky přibližně po 25 g. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, osmažíme ji na části tuku dorůžova, přidáme mletou papriku, zpěníme ji.
V základu osmahneme maso, osolíme je, opepříme a přidáme kmín. Po krátkém podušení podlijeme maso trochou vývaru, přikryjeme poklicí a dusíme do poloměkka.
Pak šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji hladkou moukou, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem, rozmícháme a dusíme za občasného promíchání, až maso změkne.
Měkké maso přendáme do jiné nádoby a omáčku na ně přecedíme přes hustý cedník. Nakonec maso s omáčkou ještě krátce povaříme.
Při expedici vkládáme na každou porci okurky nakrájené na nudličky a podušené na části tuku.
Vhodné přílohy:
vařené brambory, těstoviny, houskové knedlíky
